快捷搜索:

虾在江湖 人不由己

■清蒸小龙虾

小龙虾开吃季,大概你还在追求属于自己才懂的那一口虾,为虾消得人干瘦。为证实自己心水的那一盆虾才是王者而和同伙们争辩不休,麻辣派、清蒸派、油焖派……爱虾之人必为自己的派别据理以证,然而虾的江湖你实际上不必懂也不必问,只如果虾那里,爱吃的你一定管不住嘴,情不自禁。

虾风情

万种风情 唯“鲜”不败

■油焖小龙虾

在人们对小龙虾朝思暮想,以致等候酷热夏天到来的历程中,小龙虾已从物质食粮徐徐升华为精神依靠,有它的陪伴才好度夏。

而虾呢又以她们的万种风情赓续吸引爱虾之人的等候,无论是偏岭南口味的清蒸原味大年夜虾,照样偏两湖地区的“麻小”(麻辣小龙虾),抑或是江苏一代的精选秘制……各类赓续更新的口味里,百变却又始终维持不变的是一个“鲜”字。

所取食材必须是鲜虾,据食悦围城餐饮店大年夜厨先容,该店所选的小龙虾必须是应季鲜活供应的量产人工培植虾,只有按照需求,发展在较好水域的虾才能烹饪出自然而然的美味。这类虾也加倍生猛、生命力坚强,同时也意味着肉质加倍鲜嫩。

好的虾不必太追求烹饪要领,它们个头平均,肉质饱满,适用于你喜好的任何一种吃法,反正都挡不住它们骨子里透出来的那股美味。

虾秘笈

好虾配好料 慢火更入味

■蒜蓉小龙虾

有了好食材,想要锦上添花显得更轻易一些。夷易近间不乏各路烹虾高手,在自家的厨房里就能煮得一手好虾,与星级酒店、名牌食肆出品不合的是,夷易近间高手自有烹虾秘笈,10人就能煮出十道各具风格的小龙虾菜式,口味各别。

大年夜厨弥补阐明,好虾还需好料搭配,同时烹饪的关键还在于火候的把握。酱料基础上是按照自己的口味喜爱调制的,夷易近间高手则凭借多年吃虾、烹虾履历赓续完善、改善和前进,记者还吃过朋侪用黑糖入料烹制的虾,神奇的是口感毫无违和感,味道里更多了一份鲜甜、浓烈,这让人不禁感叹,好料的灵感离不开夷易近间聪明。

然后便是火候把控,不能太发急,火太猛虾肉紧缩太快,肉质就干硬,火候不够又不够以让调料入味,唯有维持必然火候逐步熬制,适可而止的收汁才能出一道好虾厚味。

近日,食悦围城将举办第四届龙虾节,届时麻辣、油焖、清蒸、蒜蓉等六种不合风味的小龙虾都将齐齐亮相。

虾标配

冰镇啤酒+炸臭豆腐

■炸臭豆腐

没有冰镇啤酒陪伴的夏天是残酷的,没有冰镇啤酒陪伴的小龙虾也黯然掉色。冰镇啤酒的清凉口感和醇厚的麦喷鼻刚好能中和麻辣小龙虾的辣度,油焖小龙虾的油腻感,清蒸小龙虾提鲜的感化,无论和哪一种虾搭配,冰镇啤酒都能起到提升口感享受的感化。

■喷鼻煎荷花鱼

除了啤酒,假如说还有哪些得当作为小龙虾的搭配,我小我保举炸臭豆腐和喷鼻煎荷花鱼,这类口感喷鼻脆、酥化,味道醇厚的味道都能和小龙虾配伍,都能被冰镇啤酒引发出消暑美食的魔力。

记者 冯静 文/图

您可能还会对下面的文章感兴趣: